Деревенская курица и льезон - вариации на тему... 

Обнаружил вот у себя в морозилке целую деревенскую курицу, разделенную на 2 половинки. Стал призадумываться, а что бы мне из нее такого сделать? Сама по себе она сразу для жарки в духовом шкафу как-то не комильфо...

Заглянул к Сталику, в его рецепты и по их следам придумал вот что: если курица жилистая, выросшая сама по себе, а не на чудесных заморских анаболиках, бегавшая по деревенской травке, то вполне логично будет сделать из нее чудесный куриный бульон, да понаваристее!

Так и сделал - тщательно разморозил курицу (ну ладно, всего часа 3 она у меня в раковине пролежала после морозилки ), разделил ее на порционные кусочки - бедра отделил от голеней, грудку просто пополам порубил, получилась почти целая кастрюля одной только курицы. а ведь еще вода, морковка, коренья всякие да соль!

Поставил курицу на огонь, предварительно залив чистой холодной водой. Огонь сделал умеренный потому как, негоже варить крепкий наваристый бульон сразу, наскоком. Когда вода вскипела, немного посолил и тщательно собрал всю пену. После пены протер края кастрюли чистой бумажной салфеткой, чтобы следы пригоревшей пены с краев не замутнили наш бульон.

После этого бросил в воду морковку, порезанную на 3-4 крупных куска и сделал огонь на самый низ, чтобы на поверхности были 2-3 пузырька - так бульон будет вкуснее, курица проварится тщательнее, да и не торопимся мы, правда же? Тем более, деревенская курица требует более длительной термической подготовки, нежели заокеанские окорочка.

Варил я ее таким образом, около 1,5-2 часов, до той степени, пока мясо на ножке начало почти само отставать от кости. Тем временем почистил несколько молодых картофелин и слегка отварил их в подсоленой воде минут эдак 5-7, затем слил воду из кастрюли и оставил картофель на время.

Готовую курицу вытащил в чистую глубокую миску остывать да подсыхать от бульона, который тем временем приобрел золотистый цвет, погустел от куриного жирка, а на поверхности появились золотые масляные круги, говорящие о том, что бульон у нас получился на славу. Его хоть больному давай для скорейшего выздоровления, хоть для другого супа используй, хоть так пей для ускорения пищеварения и сытости желудка

Пока курица остывала я придумал вот такую вариацию на тему льезона: взял стоявшую несколько дней открытую банку сметаны (грамм 150-200), разбил в нее 2 куриных яйца (ну, куда уж нам без яиц-то, правда?), добавил чуток майонеза, раздавил 3-4 зубчика молодого чесночка, приправил сладкой паприкой и все хорошо размешал. Получилась эдакая вариация на тему льезона.

Остывшие куски порционной деревенской курицы обмакивал в льезон и потом обваливал в панировочных сухарях да и укладывал на противень, предварительно застеленный фольгой. Картофель порезал на средние куски и тоже разложил вокруг курицы, предварительно обмакнув в льезон. Количества льезона как раз хватило на все штуки.

Сверху поперчил, посолил и присыпал привезенной мне приправой сумах (она делается из сушеных и толченых слив и алычи и придает блюду кисло-сладкий фруктовый привкус). Получилось вот что:



Поставил противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запек сначала 20 минут снизу, а потом 20 минут припекал сверху верхним грилем. Получилось в итоге вот что:




Думаю, вкус будет неплохой)

А наваристый, жирный куриный бульон я использовал для кое-чего другого, о чем постараюсь рассказать вам в другой раз...